Ягодка к ягодке - готовлю клубничное варенье по классическому рецепту: всегда вкусно - до зимы не доживает
Как приготовить варенье из клубники с целыми ягодами на зиму.
Как выбрать клубнику
На рынке в торговых рядах, где продают ягоды и фрукты, витают сказочные ароматы, но ярче всех пахнет клубника. Этой душистой сочной ягодой хочется наестся впрок. Чтобы сохранить хотя бы частичку весенне-летнего клубничного волшебства, готовим варенье. У каждой семьи есть свой рецепт. Часто делают заготовки с целыми ягодами. Но прежде чем перейти к рецепту, разберемся, какую клубнику нужно купить.
Советы простые: хорошие ягоды сухие, без признаков гниения, цвет у них однородный, насыщенный. Роспотребнадзор советует посмотреть на листики «чашечки», обрамляющие ягоду - они в идеале зеленые, без признаков увядания. Поверхность ягод должна быть упругая, блестящая, гладкая, без вмятин и повреждений. Ну и аромат - насыщенный, ягодный.
Ингредиенты
- 1 кг клубники
- 750 г сахара (если ягоды кислые - 1 кг)
- лимонный сок
Приготовление
У ягод нужно оборвать листики, хорошенько ягоды промыть. Затем кладем ягоды в большую емкость - широкую кастрюлю с толстым днем, сотейник и так далее. Пересыпаем клубнику сахаром послойно и оставляем на 4-12 часов на кухонном столе.
Затем кастрюлю ставим на плиту и доводим до кипения. Мешать ложкой автор дзен-канала «Дина, Коллекция Рецептов» не рекомендует. По ее словам, кастрюлю можно лишь немного потрясти круговыми движениями.
Как только варенье закипело, выключаем газ и оставляем остывать. На это может уйти до 10 часов. Затем до кипения провариваем второй раз и снова даем полностью остыть.
Третья варка - окончательная. Можно добавить 1-2 ст. ложки лимонного сока, кусочки лимона или половину чайной ложки лимонной кислоты. Затем нужно осторожно перемешать круговыми движениями.
Как только варенье начнет закипать, убавляем огонь до минимума, аккуратно снимаем пену и кипятим не более 4-5 минут.
В простерилизованные банки сначала наливаем сироп, потом закладываем ягоды. После того, как закупорили, даем полностью остыть. Сироп загустеет, когда варенье остынет.
