В октябре квашу капусту только так: много лет записывал рецепты после каждой удачной партии — нашел идеальные пропорции
Бывало ли у вас, что банки с квашеной капустой покрывались склизкой пленкой и начинали неприятно пахнуть через несколько дней? Вероятно, да. Однако стоит лишь однажды поймать подходящий момент, сделать все по плану — каждый октябрь вы будете наслаждаться идеальной хрустящей закуской. Этот момент настал прямо сейчас.
Почему октябрь — критический месяц для квашения
Капуста, которую собирают в октябре, становится сладкой и крепкой. Если собрать капусту в это время, она будет идеальной для квашения. Октябрьская погода тоже помогает. Днем температура около 5-12 градусов, а ночью даже холоднее. Это создает условия, которые помогают капусте правильно «бродить». Если станет слишком холодно, капуста не сможет закваситься, а если будет слишком тепло, она станет мягкой и невкусной.
Капуста, заквашенная до 25 октября, остается хрустящей до марта, пишет автор дзен-канала Идеальный огород. А если заквасить ее в ноябре, она становится мягкой уже к февралю. Это все потому, что поздние сорта капусты содержат больше сахара и меньше воды, что делает их более плотными и вкусными. Но есть и ошибки, которые могут испортить всю работу.
Роковые ошибки, которые портят урожай
1. Неправильные пропорции соли. Некоторые люди сыплют соль «на глаз» или используют слишком мало — 15-18 граммов на килограмм капусты. Это неправильно! Нужно точно 20-22 грамма соли на килограмм нашинкованной капусты. Даже небольшое отклонение может испортить всю заготовку!
2. Выбор неправильных сортов. Многие выбирают среднеспелые сорта, которые содержат много воды и быстро становятся мягкими. Лучше использовать поздние сорта — они квасятся медленно и остаются хрустящими долго.
3. Игнорирование газов. Во время брожения образуется углекислый газ, который нужно выпускать. Если этого не делать, капуста может стать горькой.
7 «золотых» правил октябрьского квашения
1. Выбирайте только позднеспелые сорта.
2. Точно измеряй соль — 20-22 грамма на килограмм.
3. Нарезай капусту соломкой толщиной 3-4 миллиметра.
4. Соблюдайте температурную схему. Первые три дня нужно держать банки при комнатной температуре (18-20 градусов), потом четыре дня в прохладном месте (12-15 градусов), а затем в холодильнике (2-4 градуса). Это поможет добиться идеального вкуса!
5. Протыкайте капусту.Дважды в день протыкайте капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить углекислый газ. Делайте это с третьего дня до седьмого.
6. Проверяйте готовность.Убедись, что капуста готова по четырем признакам: цвету, запаху, вкусу и текстуре.
