Никакая заготовка на зиму не сравнится с этой: делаю аджику по-кубански — подходит к мясу и как намазка на хлеб
Каждый год я готовлю эту аджику. Рецепт родом из Краснодарского края. В нем нет уксуса, только овощи, масло и долгое кипячение. Получается густая, ароматная аджика с ярким вкусом и легкой остротой. Мы едим ее как соус, закуску и просто с хлебом. Всегда жалеем, что сварили мало.
Все просто: минимум специй, максимум овощей. Варим долго на медленном огне, чтобы вкус стал глубоким и насыщенным. Масло сохраняет продукт, не давая испортиться. Отсутствие уксуса делает аджику мягче, но она отлично стоит всю зиму.
Ингредиенты:
- Болгарский перец — 5 кг
- Помидоры — 5 кг
- Морковь — 1 кг
- Яблоки — 0,5 кг
- Лук — 0,5 кг
- Чеснок — 250 г
- Петрушка — 100 г
- Горький перец — 100 г (или по вкусу)
- Соль — 100 г
- Растительное масло — 700 г
Можно добавить 1 кг грецких орехов. Но я готовлю без них.
Способ приготовления
Мою, обсушиваю и режу овощи на крупные куски. Прокручиваю через мясорубку болгарский перец, помидоры, морковь, яблоки, лук, чеснок, петрушку и горький перец.
В оригинальном рецепте петрушку прокручивают вместе с овощами. Я связываю её в пучок, опускаю в кастрюлю и варю, а перед разливом вынимаю. Так зелень отдает аромат, не мешая массе.
В оригинальном рецепте добавляют грецкий орех. Орех дорогой, и вкусы у всех разные. Я готовила и с орехом, и без. Без ореха аджика нравится больше. Грецкие орехи можно прокрутить вместе с овощами.
Переливаю смесь в кастрюлю с толстым дном, довожу до кипения на среднем огне. Убавляю огонь до минимума и варю 3 часа, помешивая. В середине варки вливаю растительное масло и продолжаю мешать.
Рецепт сбалансирован идеально, рекомендую готовить строго по нему. Если кажется, что порция большая, уменьшите все ингредиенты вдвое.
В конце варки добавляю соль и хорошо перемешиваю. Горячую аджику разливаю по стерилизованным банкам, закатываю стерилизованными крышками. Переворачиваю, укутываю и оставляю до остывания. Из ингредиентов выходит 10–12 банок по 0,5 л.
Нужен ли уксус?
В оригинальном рецепте его нет. Долгая варка и масло обеспечивают хорошую сохранность. Для хранения в квартире можно добавить 50–100 мл 9% уксуса за 5 минут до конца варки. Я храню без уксуса, и всё отлично стоит.
Аджика по-кубански (уменьшенная порция)
Ингредиенты
- Болгарский перец — 2,5 кг
- Помидоры — 2,5 кг
- Морковь — 0,5 кг
- Яблоки — 0,25 кг
- Лук — 0,25 кг
- Чеснок — 125 г
- Петрушка — 50 г
- Горький перец — 50 г (или по вкусу)
- Соль — 50 г
- Растительное масло — 350 г
- Можно добавить 0,5 кг грецких орехов. Я готовлю без них.
Советы
Не жалейте времени на варку. 3 часа делают вкус насыщенным и густым.
Не уменьшайте количество масла. Это главный консервант.
Регулируйте горький перец по вкусу. Я беру 100 г, для мягкого варианта — 50–70 г.
Выбирайте кислые яблоки. Сладкие не дадут нужной кислоты.
Петрушку удобнее добавлять пучком. Она отдаёт аромат и легко вынимается.
Для долгого хранения обязательно стерилизуйте банки.
Как подавать
- Как соус к макаронам, рису, гречке.
- К мясу как острый соус.
- С хлебом вместо масла или паштета.
- Как заправку для супов и борщей.
Частые вопросы
Можно ли заменить грецкий орех? В оригинальном рецепте он есть, но я готовлю без него. При желании добавьте 1 кг орехов и прокрутите вместе с остальными овощами.
Что делать, если нет большой кастрюли? Уменьшите все ингредиенты вдвое. Это не повлияет на вкус.
Сколько хранить аджику? До года в тёмном прохладном месте. После открытия — в холодильнике, съедайте за 2–3 недели.
Эта аджика — простая, сытная и всегда радует зимой, пишет дзен-канал Готовим с Калниной Натальей.
