Молоко и йогурт: почему продукты из нашего детства перестали быть «однозначно полезными»

Многие выросли на убеждении, что стакан молока — залог крепких костей и здоровья. Однако сегодня «молочка» превратилась из диетической основы в предмет жарких споров врачей.

В дикой природе ни одно млекопитающее не употребляет молоко после завершения периода вскармливания. Человек нарушил это правило. При этом, он не просто ввел в рацион молоко, но и научился подвергать его сложной обработке. Это не делает продукт «плохим», но ставит вопрос индивидуальной переносимости, так как то, что идеально для младенца, не всегда подходит взрослому, рассказали в дзен-канале «Советы для здоровья».

Главная причина «молочных войн» в кишечнике — лактоза, или молочный сахар. Для ее расщепления организму необходим фермент лактаза. У большинства населения планеты выработка этого фермента резко падает сразу после выхода из младенческого возраста. В России и странах СНГ непереносимость лактозы встречается у 30–60% взрослых. Многие живут с этим годами, списывая вздутие живота, хроническую усталость или плохой сон на стресс. На деле же кишечник просто не может справиться с молочным сахаром.

Важно понимать, что то, что мы покупаем в супермаркете, отличается от молока «из-под коровы». Современная индустрия превратила его в технологичный полуфабрикат:

— Коровы доятся почти круглосуточно, что меняет гормональный фон животного;

— В порции йогурта может содержаться до 20 граммов сахара и крахмала — фактически это калорийный десерт, а не полезный перекус;

— Чтобы продлить срок годности, в продукты добавляют стабилизаторы и антибиотики. 

Главный козырь сторонников молока — кальций. Однако сухая статистика ВОЗ гласит, что страны с самым высоким потреблением молока (США, Швеция) лидируют по числу переломов шейки бедра. В то же время в Японии, где молочная диета не популярна, такие проблемы встречаются значительно реже. Секрет в том, что кальций усваивается только в связке с магнием, витаминами D и К2. Без них он оседает в сосудах.

Означает ли это, что молочный отдел нужно обходить стороной? Не совсем. Светлая сторона молока — это настоящая ферментация. Живой кефир, домашняя простокваша или натуральный йогурт без сахара — это мощные пробиотики. В процессе заквашивания бактерии уже «переварили» большую часть лактозы, сделав продукт более легким.