Вот что нужно, чтобы квашеная капуста не прокисала быстро и не темнела: простые советы

Квашение капусты часто происходит в больших масштабах – хозяйки используют ведра и даже бочки.

Чтобы не разочароваться в результате, важно знать, как сохранить капусту свежей и аппетитной. К счастью, не нужно изобретать новые методы, достаточно следовать простым рекомендациям.

1. Нарезка

Первое, на что стоит обратить внимание – это толщина нарезки. Слишком тонко нашинкованная капуста быстро заквасится, станет соленой и может даже размякнуть. Слишком крупная нарезка замедлит процесс. Идеальная толщина – когда капуста не просвечивает на свету. Важно также плотно утрамбовывать капусту в емкости, чтобы не оставалось воздушных карманов.

2. Температурный режим

Температурный режим играет ключевую роль: оптимально держать капусту при +18…+23°C.

3. Соль

Не менее важны правильные пропорции соли – 25-30 грамм на килограмм капусты, как советует канал «В саду у Валентинки». Недостаток соли приведет к размножению вредных микроорганизмов и порче продукта. Избыток соли сделает капусту жесткой, замедлит процесс квашения и может вызвать перекисание из-за быстрого образования рассола.

Хитрость от бывалой хозяйки

Регулярно прокалывайте капусту, чтобы выпустить углекислый газ и сероводород, который придает неприятный запах. Это поможет поддерживать правильный баланс, активизировать полезные бактерии и предотвратить появление нежелательных привкусов и перекисание.

Время квашения варьируется в зависимости от температуры, объема капусты и ее сорта. Обычно процесс занимает от 3 до 5 дней.