Каждый год осенью кладу свежую свеклу в пакеты, и до мая она остается как с грядки — как работает метод
Сколько можно терять урожай? Все мы знаем, что к Новому году свекла, выращенная на собственном участке, становится вялой и мягкой. В то же время в магазинах можно найти свежие, упругие корнеплоды, словно только что с грядки. Неужели у них есть какой-то секрет? Оказывается, да, и он удивительно прост.
Начало сентября — важный момент для сбора урожая корнеплодов. Свекла достигает технической зрелости, когда нижние листья пожелтеют и начнут подсыхать. Если опоздать с уборкой на две недели, корнеплоды станут жесткими. Если поспешить, недозрелые овощи быстро потеряют сочность при хранении. Определяем готовность свеклы к уборке по ее размеру. Для зимнего хранения идеальны корнеплоды диаметром 5–10 сантиметров. Мелкие экземпляры (до 4 сантиметров) высыхают к январю, а крупные (более 12 сантиметров) часто имеют пустоты внутри и портятся быстрее.
Для длительного хранения свеклы используем обычные пакеты с проколами. Уборка проходит в ясный и сухой день. За пять дней до сбора прекращаем полив, чтобы лишняя влага не сокращала срок хранения. Выкапываем корнеплоды утром, после того как роса испарится, но до того как начнет сильно припекать солнце. Ботву обрезаем острым ножом, оставляя пенечки высотой 0,5–1 сантиметр, пишет автор дзен-канала Огородные шпаргалки.
Первые три часа свекла сохнет на грядке под солнечными лучами. Затем переносим ее под навес на два-три дня для окончательной просушки. Срезы должны покрыться тонкой корочкой, что защитит корнеплоды от бактерий. Правильная подготовка — ключ к успешному хранению.
Ошибки при хранении свеклы: почему корнеплоды вянут к Новому году
Каждый год одни и те же проблемы у дачников. Самая распространенная ошибка — неправильная обрезка ботвы. Многие срезают ее слишком глубоко, повреждая мякоть, или оставляют длинные черешки. В первом случае бактерии гнили проникают через ранки, а во втором листья продолжают вытягивать влагу из корнеплода.
Еще одна критическая ошибка — закладка влажных корнеплодов на хранение. После дождливой погоды многие спешат убрать урожай, не дождавшись просушки. Результат предсказуем: через месяц свекла покрывается плесенью и размягчается.
Размер корнеплодов также имеет значение. Мелкая свекла диаметром менее 4 сантиметров быстро теряет влагу и сморщивается к февралю. Очень крупные экземпляры свыше 12 сантиметров часто имеют внутри пустоты или начинают гнить с центра.
Нередко дачники допускают ошибку, храня свеклу в герметично закрытых емкостях без вентиляции. Отсутствие воздухообмена приводит к образованию конденсата, который вызывает гниение уже через 2–3 недели.
Неправильный температурный режим может погубить даже хорошо подготовленные корнеплоды. При температуре выше 4 градусов свекла начинает прорастать, а при отрицательных значениях — подмерзает и теряет структуру.
Метод простых пакетов — проверено годами
Подойдут обычные полиэтиленовые пакеты для мусора. Возьмем пакеты объемом 35–60 литров толщиной 40–60 микрон — они достаточно прочные и выдерживают вес корнеплодов. Тонкие фасовочные пакеты не подойдут — они быстро рвутся и истираются.
В каждый пакет кладем 8–12 средних корнеплодов, чтобы они лежали свободно, без сдавливания. Обязательно делаем 8–10 проколов толстой иглой по всей поверхности пакета. Отверстия диаметром 2–3 миллиметра обеспечивают воздухообмен, предотвращая при этом потерю влаги.
Перед закладкой свеклу надо промыть в холодной воде, удаляя остатки земли жесткой щеткой. Тщательно просушиваем ее на воздухе 4–6 часов, пока не исчезнут капли влаги. Мокрая кожица — это прямой путь к загниванию.
Пакеты храним в самом прохладном месте квартиры, где температура составляет 0–2 градуса, а влажность — 90–95 процентов. Подходят утепленные балконы, прихожие и кладовки. Главное — избегать резких температурных перепадов и прямых солнечных лучей.
Пакеты завязываем неплотно, чтобы обеспечить доступ воздуха. Герметичная упаковка приведет к образованию конденсата и гниению уже через 3–4 недели. Правильно упакованная свекла сохранит свой товарный вид и пищевую ценность до весны.
