Ежегодно делаю идеальное лечо: густой помидорный соус с перцем - храню его в квартире
Грузинская кухня – это всегда праздник вкуса: насыщенно, сытно и без малейших компромиссов. Эту философию идеально воплощает простая, но по-настоящему гениальная заготовка – баклажаны по-грузински.
Готовятся они быстро, а на выходе получается блюдо, которое способно превзойти все ожидания: мясистые ломтики с легкой остринкой, пряным ароматом чеснока и насыщенным томатным вкусом. Такая заготовка оживит любую зимнюю трапезу.
Первым делом готовят ароматную основу — соус, в котором потом будут тушиться овощи. Для этого через мясорубку пропускают 2,5 кг спелых помидоров, 500 г сладкого красного перца и один стручок острого (его количество можно варьировать в зависимости от предпочтений). Полученную массу выливают в кастрюлю, добавляют 120 г сахара, 60 г соли и 120 мл растительного масла. Смесь доводят до кипения и, помешивая, варят около 10 минут, чтобы овощи размягчились, а вкусы соединились.
Пока соус готовится, подготавливают баклажаны — их понадобится 2,5 кг. Снимать кожуру необязательно: она помогает сохранить форму при варке. Овощи нарезают кружками, полукольцами или кубиками — как больше нравится, но кусочки не должны быть слишком мелкими, чтобы не разварились, рассказывает автор дзен-канала Рецепты от мамули.
Нарезанные баклажаны выкладывают в кипящий соус, аккуратно перемешивают и оставляют на плите еще на 10 минут. За это время овощи становятся мягкими и насыщаются вкусом томатов, сохраняя при этом плотность. Почти в самом конце добавляют 100 г измельченного чеснока — он придает заготовке фирменную пикантность. Затем вливают 80 мл 9% уксуса, который добавит приятную кислинку и поможет дольше сохранить продукт. После этого смесь варят еще около пяти минут.
Готовую закуску горячей раскладывают по стерилизованным банкам и сразу закатывают. Емкости переворачивают крышками вниз и укутывают до полного остывания. Хранить такие баклажаны можно в прохладном месте или при комнатной температуре — заготовка прекрасно сохраняется и не теряет вкуса.
