Варю айвар из перца - вкуснее, чем икра: есть три хитрости
Хозяйки, освоившие это блюдо, говорят, что это лучшее, что можно заготовить из сладкого перца на зиму.
Айвар - это нечто среднее между соусом и икрой, однако гуще соуса и вкуснее привычной икры.
Его можно подать к запеченому мясу и жареной рыбе, к курице гриль и просто к бутерброду. Можно заправить айваром теплый овощной салат или просто поставить на стол в соуснике, чтобы каждый использовал, как считает нужным.
Начните с красного, мясистого перца. Очистите его от семян и запеките. Есть хитрость - перец не обязательно смазывать маслом, но легкий мазок кулинарной кистью, смоченной в растительном масле, поможет добиться красивой корочки. Запекать нужно до полного размягчения перцев и легкого сморщивания кожуры. Не бойтесь, если местами она слегка обуглится – это не страшно, а даже желательно! Именно эти темные участки придают айвару характерный дымный вкус и аромат.
После запекания, пока перец еще горячий (можно даже накрыть его пленкой на 10-15 минут, чтобы кожура легче отошла), аккуратно снимите с него кожуру.
Теперь самый ответственный момент: измельчение. Забудьте про блендер! Это еще один секрет. Блендер превратит запеченный перец в однородное пюре, в жидкий соус. Он разрушит ту самую густую, слегка крупинчатую, но нежную текстуру, которая отличает настоящий айвар. Пропустите запеченный, очищенный перец через мясорубку.
Измельченный перец отправьте в толстостенную кастрюлю. Добавьте соль, сахар, растительное масло, чеснок (если не добавляли ранее).
Основная специя для айвара – молотая паприка. Она не только придает чудесный вкус, но и покрасит айвар в насыщенный красный цвет.
Теперь начинается магия - томление. Варить перец нужно неспешно, на самом медленном огне. Он не должен бурно кипеть! Айвар должен томиться. Этот процесс займет порядка 20-30 минут, а иногда и чуть дольше, до достижения желаемой густой, но нежной консистенции.
Примерно за 5-7 минут до того, как выключить огонь, добавьте уксус. Здесь еще одна тонкость. Некоторые считают уксус лишним в айваре, предпочитая чистый вкус перца. Однако, поскольку мы готовим заготовку на зиму, уксус служит важным консервантом, обеспечивая сохранность продукта. После добавления уксуса проварите айвар еще 5-7 минут, чтобы все вкусы соединились, пишет дзен-канал «В саду у Валентинки».
Готовый, еще горячий айвар разлейте по стерилизованным банкам. Затем банки с айваром необходимо простерилизовать (время стерилизации будет зависеть от объема банок) для надежного хранения зимой.
